AROMATIQUES TROPICALES
Moulin de La Serre   46340 DÉGAGNAC   FRANCE
05.65.41.55.81

Les textes et photos de ce site sont le fruit de trente années de culture des plantes à épices, ils sont notre propriété exclusive et ne peuvent être reproduits sans autorisation.

POIVRE DE SICHUAN, POIVRIER DE SICHUAN, SANSYO, CLAVALIER, SANSHO, FAGARA,

Nom scientifique : Zanthoxylum piperitum (Botaniste : De Candolle)

Famille botanique : rutacées

    Ce moulin à meule de pierre broie pratiquement toutes les epices en graines : poivres de toutes sortes, fenouil, aneth etc.
La seule condition pour une bonne mouture est d'avoir un taux d'humidité assez bas. Des graines qui auraient attendu un peu trop longtemps dans une ambiance humide devront refaire un petit tour dans le séchoir ou sur le radiateur du chauffage central. C'est particulièrement vrai pour le poivre de Sichuan dont le péricarpe est naturellement mou et qui doit être bien craquant pour passer à la meule. Bien sûr, si vous ne faites que de toutes petites quantités, un moulin à épices à couteaux sufira, mais il faut quand même que vos graines soient bien sèches. Attention aux moulins à bol plastique, ils sont assez fragiles et si par exemple vous broyez de la badiane, votre bol risque de casser.
Gros moulin qui nous a servi pendant longtemps pour broyer le poivre de sichuan
Gros moulin à épices et céréales pour le poivre de sichuan
Détail de la meule du moulin à poivre de sichuan
Détail de la meule du moulin à épices et à céréales pour le poivre de Sichuan
Ces petits moulins de cuisine vous permettront de broyer votre récolte de poivre de Sichuan. A l'arrière, deux ancêtres achetés dans un vide-grenier; devant, un exemplaire récent dont le bol plastique est moins résistant que les vieux à bol métallique. Comme ces moulins effectuent un broyage assez fin il est bon d'attendre quelques secondes avant d'ouvrir le couvercle, afin que la poudre très fine de poivre de sichuan ne vienne vous agacer les narines.
Ces petits moulins nous servent pour broyer de petites quantités de poivre de sichuan, principalement pour nos essais et mise au point de nouveau mélanges épîcés. Petits moulins domestiques